料理の科学 続1

• タイトル: 料理の科学 続1 続1
• タイトルヨミ: リョウリノカガク
• サブタイトル: 素朴な疑問に再び答えます
• サブタイトルヨミ: ソボクナギモンニフタタビコタエマス
• 著編者等／著者名等: ロバート・L.ウォルク‖著 ハーパー保子‖訳
• 統一著者名ヨミ: Wolke Robert L. Haper Yasuko
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ウォルクロバート L. ハーパーヤスコ
• 出版者: 楽工社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.10
• 大きさ: 365p
• 件名: 食品化学
• 分類: 498.53,498.53 498.53
• ISBN: 978-4-903063-66-9
• マークNo: TRC000000014049968
• タイトルコード: 1000000791282
• 資料番号: 00000000000008893612
• 請求記号: 498.53/ｳｵ ﾘ/2-1
• 一般注記: 原タイトル：What Einstein kept under his hat
• 内容紹介: ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何? アイスティーはなぜ濁る? トランス脂肪酸とは何? 玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は? 飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0