小麦の機能と科学

• タイトルヨミ: コムギノキノウトカガク
• シリーズ名: 食物と健康の科学シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクモツトケンコウノカガクシリーズ
• 著編者等／著者名等: 長尾精一‖著
• 統一著者名: 長尾精一
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナガオセイイチ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.9
• 大きさ: 6,181p
• 件名: 小麦
• 分類: 616.3,616.3 616.3
• ISBN: 978-4-254-43547-4
• マークNo: TRC14051431
• タイトルコード: 1000000793450
• 資料番号: 008877474
• 請求記号: 616.3/ﾅｶ ｺ
• 内容紹介: 小麦は世界中で生産され、人間にとって重要なエネルギー源である。小麦の活用の歴史や主要成分、製粉の方法と工程、パンやめん、菓子、調理といった小麦の二次加工まで、様々な角度から総合的に解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03161