料理の科学 続2

• タイトル: 料理の科学 続2 続2
• タイトルヨミ: リョウリノカガク
• サブタイトル: 素朴な疑問に再び答えます
• サブタイトルヨミ: ソボクナギモンニフタタビコタエマス
• 著編者等／著者名等: ロバート・L.ウォルク‖著 ハーパー保子‖訳
• 統一著者名ヨミ: Wolke Robert L. Haper Yasuko
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ウォルクロバート L. ハーパーヤスコ
• 出版者: 楽工社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.11
• 大きさ: 309p
• 件名: 食品化学
• 分類: 498.53,498.53 498.53
• ISBN: 978-4-903063-67-6
• マークNo: TRC000000014059063
• タイトルコード: 1000000804603
• 資料番号: 00000000000008893620
• 請求記号: 498.53/ｳｵ ﾘ/2-2
• 一般注記: 原タイトル：What Einstein kept under his hat
• 内容紹介: スープストックを作るときお湯ではなく水から煮るのはなぜ? 生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合の量の目安は? 魚介、肉、スパイスとハーブなどについて科学的に説明する。レシピも掲載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0