日本めん食文化の一三〇〇年

• タイトルヨミ: ニホンメンショクブンカノセンサンビャクネン
• 著編者等／著者名等: 奥村彪生‖著
• 統一著者名: 奥村彪生
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オクムラアヤオ
• 出版者: 農山漁村文化協会
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.12
• 大きさ: 565p
• 件名: 麵類-歴史
• 分類: 383.81,383.81 383.8
• ISBN: 978-4-540-11173-0
• マークNo: TRC000000014063137
• タイトルコード: 1000000810480
• 資料番号: 00000000000100049451
• 請求記号: 383.81/ｵｸ ﾆ
• 内容紹介: めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅(さくべい)について再考察した増補版。
• 種別: 図書
• 受賞情報: 辻静雄食文化賞
• 配架場所: 03138