干物の機能と科学

• タイトルヨミ: ヒモノノキノウトカガク
• シリーズ名: 食物と健康の科学シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクモツトケンコウノカガクシリーズ
• 著編者等／著者名等: 滝口明秀‖編 川崎賢一‖編
• 統一著者名: 滝口明秀 川崎賢一
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タキグチアキヒデ カワサキケンイチ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.12
• 大きさ: 6,187p
• 件名: 乾物
• 分類: 667.2,667.2 667.2
• ISBN: 978-4-254-43548-1
• マークNo: TRC14064548
• タイトルコード: 1000000812514
• 資料番号: 008859316
• 請求記号: 667.2/ﾀｷ ﾋ
• 内容紹介: 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03166