スパイスの科学

• タイトルヨミ: スパイスノカガク
• シリーズ名: 河出文庫／た34-1
• シリーズ名ヨミ: カワデブンコタ-34-1
• 著編者等／著者名等: 武政三男‖著
• 統一著者名: 武政三男
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タケマサミツオ
• 出版者: 河出書房新社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2015.3
• 大きさ: 298p
• 件名: 香辛料
• 分類: 588.7,588.7 588.7
• ISBN: 978-4-309-41357-0
• マークNo: TRC15012328
• タイトルコード: 1000000832378
• 資料番号: 100053636
• 請求記号: B588.7/ﾀｹ ｽ
• 一般注記: 「スパイスのサイエンス」(文園社 1990年刊)の改題,加筆改訂
• 内容紹介: 味付け、色付け、香り付け、脱臭作用に抗菌作用と、スパイスの用途は幅広い。効能の科学的な解説はもちろん、その歴史やエピソード、ブレンド術や使いこなし術なども、実例たっぷりに紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158