料理のアイデアと考え方 [1]
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全ての情報を表示基本情報のみを表示| タイトル | 料理のアイデアと考え方 [1] [1] |
|---|---|
| 著編者等／著者名等 | 柴田日本料理研鑽会‖著 川崎寛也‖著 |
| 出版者 | 柴田書店 |
| 出版年 | 2015.9 |
| 内容紹介 | 食材のどのような特徴に着目し、その特徴をどのように表現するか。9人の日本料理人が、12の野菜をテーマ食材とし、料理人としての狙い、処理(調理)・表現の方法について議論を交わす。月刊『専門料理』連載を修正・加筆。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション |
| タイトル | 料理のアイデアと考え方 [1] [1] |
|---|---|
| タイトルヨミ | リョウリノアイデアトカンガエカタ |
| 各巻書名 | 9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する |
| 各巻書名ヨミ | キュウニン ノ ニホン リョウリニン ジュウニ ノ ヤサイ ノ ツカイカタ オ ギロン スル |
| 著編者等／著者名等 | 柴田日本料理研鑽会‖著 川崎寛也‖著 |
| 統一著者名 | 柴田日本料理研鑚会 川崎寛也 |
| 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ | シバタニホンリョウリケンサンカイ カワサキヒロヤ |
| 出版者 | 柴田書店 |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年 | 2015.9 |
| 大きさ | 221p |
| 件名 | 料理(日本) |
| 分類 | 596.21,596.21 596.21 |
| ISBN | 978-4-388-06216-4 |
| マークNo | TRC000000015043389 |
| タイトルコード | 1000000877828 |
| 資料番号 | 00000000000100251271 |
| 請求記号 | 596.21/ｼﾊ ﾘ/1 |
| 内容紹介 | 食材のどのような特徴に着目し、その特徴をどのように表現するか。9人の日本料理人が、12の野菜をテーマ食材とし、料理人としての狙い、処理(調理)・表現の方法について議論を交わす。月刊『専門料理』連載を修正・加筆。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション | |
| 配架場所 | 03UA0 |
