和食の庖丁技術

• タイトルヨミ: ワショクノホウチョウギジュツ
• サブタイトル: プロの仕事が身につく 野菜の飾り切り・むきものの技術▼魚のおろし方・切りつけ・活造りの技術▼和庖丁の基礎知識
• サブタイトルヨミ: プロノシゴトガミニツク ヤサイノカザリギリムキモノノギジュツサカナノオロシカタキリツケイケズクリノギジュツワボウチョウノキソチシキ
• 著編者等／著者名等: 旭屋出版編集部‖編
• 統一著者名: 旭屋出版
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: アサヒヤシュッパン
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2016.5
• 大きさ: 207p
• 件名: 料理(日本) 包丁
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-7511-1198-7
• マークNo: TRC000000016022598
• タイトルコード: 1000000944926
• 資料番号: 00000000000100140466
• 請求記号: 596.21/ｱｻ ﾜ
• 一般注記: 初版のタイトル：わかりやすい和食の包丁技術
• 内容紹介: 野菜の基本の切り方、飾り切り・むきものの技術をはじめ、魚のおろし方・刺身の切りつけ・活造り・姿盛りの技術などを写真でわかりやすく紹介。和庖丁の基礎知識、庖丁の技術を高める知識も掲載。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03UA0