プロに学ぶそばの自家製粉&自家製麵

• タイトルヨミ: プロニマナブソバノジカセイフンアンドジカセイメン
• 著編者等／著者名等: 旭屋出版編集部‖編
• 統一著者名: 旭屋出版
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: アサヒヤシュッパン
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2016.8
• 大きさ: 193p
• 件名: そば
• 分類: 596.38,596.38 596.3
• ISBN: 978-4-7511-1216-8
• マークNo: TRC000000016040440
• タイトルコード: 1000000972427
• 資料番号: 00000000000100245455
• 請求記号: 596.38/ｱｻ ﾌ
• 内容紹介: そばの仕入れ法から自家製粉のやり方、そばの打ち方まで、日本各地の評判そば店の考え方と技術を紹介。そばの自家製粉の上手な導入法や粉質に合わせた打ち方、メーカー別製麵のコツ&製麵機の使い方なども解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0