チーズを科学する

• タイトルヨミ: チーズオカガクスル
• 出版者: チーズプロフェッショナル協会 幸書房(発売)
• 出版地: 東京 東京
• 出版年: 2016.11
• 大きさ: 16,220p
• 件名: チーズ
• 分類: 648.18,648.18 648.18
• ISBN: 978-4-7821-0409-5
• マークNo: TRC16055733
• タイトルコード: 1000000995927
• 資料番号: 009168220
• 請求記号: 648.18/ﾁｽ
• 内容紹介: チーズの科学的専門書。乳たんぱく質および乳脂肪に関する基礎知識をはじめ、チーズの成分、製造法、熟成、機能性、チーズと包装技術の関わりなどを解説する。チーズプロフェッショナル協会が実施した講義内容を中心に書籍化。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03164