パン入門

• タイトルヨミ: パンニュウモン
• シリーズ名: 食品知識ミニブックスシリーズ
• シリーズ名ヨミ: ショクヒンチシキミニブックスシリーズ
• 著編者等／著者名等: 井上好文‖著
• 統一著者名: 井上好文
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イノウエヨシフミ
• 出版者: 日本食糧新聞社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2016.12
• 大きさ: 8,195p
• 件名: パン
• 分類: 588.32,588.32 588.32
• ISBN: 978-4-88927-258-1
• マークNo: TRC17003991
• タイトルコード: 1000001014579
• 資料番号: 009242611
• 請求記号: 588.32/ｲﾉ ﾊ
• 内容紹介: 製パンの基本と基礎理論、工程の機能と機械設備、各種製法、主要な材料について解説した入門書。パンの歴史や、種類と標準的な製造法も紹介する。製パン技術の基本の構築・見直しに役立つ一冊。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158