食材と調理

• タイトルヨミ: ショクザイトチョウリ
• シリーズ名: 和食文化ブックレット 6
• シリーズ名ヨミ: ワショクブンカブックレット 6
• 著編者等／著者名等: 大久保洋子‖著 中澤弥子‖著 和食文化国民会議‖監修
• 統一著者名: 大久保洋子 中澤弥子 和食文化国民会議
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オオクボヒロコ ナカザワヒロコ ワショクブンカコクミンカイギ
• 出版者: 思文閣出版
• 出版地: 京都
• 出版年: 2017.2
• 大きさ: 94p
• 件名: 料理(日本)
• 分類: 383.81,383.81 383.8
• ISBN: 978-4-7842-1885-1
• マークNo: TRC17018940
• タイトルコード: 1000001036032
• 資料番号: 009287129
• 請求記号: 383.81/ｵｵ ｼ
• 内容紹介: 自然の恵みから誕生した、和食の調理。調理と道具、調理の味付けの基本、和食調理の献立について紹介するとともに、米、魚、野菜類など主食・副食の食材と調理について解説。漬物の調理(加工・製造)の発達等にも触れる。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03138