日本料理大全 向板1
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基本情報
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全ての情報を表示基本情報のみを表示| タイトル | 日本料理大全 向板1 向板1 |
|---|---|
| 著編者等／著者名等 | 日本料理アカデミー‖監修 |
| 出版者 | シュハリ・イニシアティブ |
| 出版年 | 2017.4 |
| 内容紹介 | 魚を中心に日本料理の「切る」技法を、工程ごとの詳細な写真とともに解説。切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、魚のおろし方、刺身の科学を解説。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション |
| タイトル | 日本料理大全 向板1 向板1 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ニホンリョウリタイゼン ムコウイタ-1 |
| サブタイトル | 英文版 |
| サブタイトルヨミ | エイブンバン |
| 各巻書名 | 切る技法、魚のおろし方 |
| 各巻書名ヨミ | キル ギホウ サカナ ノ オロシカタ |
| 著編者等／著者名等 | 日本料理アカデミー‖監修 |
| 統一著者名 | 日本料理アカデミー |
| 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ | ニホンリョウリアカデミー |
| 出版者 | シュハリ・イニシアティブ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年 | 2017.4 |
| 大きさ | 255p |
| 件名 | 料理(日本) |
| 分類 | 596.21,596.21 596.21 |
| ISBN | 978-4-908325-06-9 |
| マークNo | TRC000000017021631 |
| タイトルコード | 1000001040065 |
| 資料番号 | 00000000000100353531 |
| 請求記号 | 596.21/ﾆﾎ ﾆ |
| 内容紹介 | 魚を中心に日本料理の「切る」技法を、工程ごとの詳細な写真とともに解説。切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、魚のおろし方、刺身の科学を解説。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション | |
| 配架場所 | 03UA0 |
