調理科学のなぜ?

• タイトルヨミ: チョウリカガクノナゼ
• サブタイトル: 楽しい食品成分のふしぎ
• サブタイトルヨミ: タノシイショクヒンセイブンノフシギ
• 著編者等／著者名等: 松本仲子‖監修 朝日新聞出版‖編著
• 統一著者名: 松本仲子 朝日新聞出版
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: マツモトナカコ アサヒシンブンシュッパン
• 出版者: 朝日新聞出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2017.5
• 大きさ: 255p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 978-4-02-333155-6
• マークNo: TRC000000017022179
• タイトルコード: 1000001041268
• 資料番号: 00000000000009312380
• 請求記号: 596/ﾏﾂ ﾁ
• 内容紹介: 里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0