だしの科学

• タイトルヨミ: ダシノカガク
• シリーズ名: 食物と健康の科学シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクモツトケンコウノカガクシリーズ
• 著編者等／著者名等: 的場輝佳‖編 外内尚人‖編
• 統一著者名: 的場輝佳 外内尚人
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: マトバテルヨシ トノウチナオト
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2017.5
• 大きさ: 6,198p
• 件名: 調味料
• 分類: 498.51,498.51 498.51
• ISBN: 978-4-254-43554-2
• マークNo: TRC000000017024089
• タイトルコード: 1000001043726
• 資料番号: 00000000000009330036
• 請求記号: 498.51/ﾏﾄ ﾀ
• 内容紹介: 日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0