江戸時代の白砂糖生産法

• タイトルヨミ: エドジダイノシロザトウセイサンホウ
• 著編者等／著者名等: 荒尾美代‖著
• 統一著者名: 荒尾美代
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: アラオミヨ
• 出版者: 八坂書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2017.5
• 大きさ: 205p
• 件名: 砂糖-歴史 日本-歴史-江戸時代
• 分類: 588.1,588.1 588.1
• ISBN: 978-4-89694-234-7
• マークNo: TRC000000017025662
• タイトルコード: 1000001045861
• 資料番号: 00000000000009282229
• 請求記号: 588.1/ｱﾗ ｴ
• 内容紹介: 日本で最初に研究されていた分密法のひとつである「覆土法」に着目して、江戸時代に行われていた白砂糖製法の技術の伝播とその推移について考察する。ベトナムで行われている「覆土法」による砂糖生産の民族事例も取り上げる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158