プロのための貝料理

• タイトルヨミ: プロノタメノカイリョウリ
• サブタイトル: 貝図鑑と専門店の基本技術 和・洋・中・ベトナムの貝料理バリエーション200
• サブタイトルヨミ: カイズカントセンモンテンノキホンギジュツ ワヨウチュウベトナムノカイリョウリバリエーションニヒャク
• 著編者等／著者名等: 延田然圭‖[ほか著] 柴田書店‖編
• 統一著者名: 延田然圭 柴田書店
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ノブタヨンギュ シバタショテン
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2017.9
• 大きさ: 271p
• 件名: 料理-魚 貝類
• 分類: 596.35,596.35 596.3
• ISBN: 978-4-388-06271-3
• マークNo: TRC17040507
• タイトルコード: 1000001070143
• 資料番号: 009345109
• 請求記号: 596.35/ﾉﾌ ﾌ
• 内容紹介: 貝料理専門店で使用されている貝と、貝についての基礎知識、むき方や下処理の仕方など、基本的な技術と料理を解説。また、和・洋・中・ベトナム料理のシェフたちが、それぞれの貝の持ち味を活かした料理を紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0