すし
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基本情報
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全ての情報を表示基本情報のみを表示| タイトル | すし |
|---|---|
| 著編者等／著者名等 | 岩央泰‖著 坂上暁史‖著 鈴木真太郎‖著 西達広‖著 村瀬信行‖著 |
| 出版者 | ナツメ社 |
| 出版年 | 2017.10 |
| 内容紹介 | 5つの江戸前ずし店の仕込みを取材し、「締める」「づけにする」「煮る」といった代表的な仕込みから、握り方、さまざまな魚のさばき方までを、多数の写真とともに解説。玉子焼きと握り以外のすし、各店のつまみも紹介する。 |
| 種別 | 図書 |
| タイトル | すし |
|---|---|
| タイトルヨミ | スシ |
| サブタイトル | 伝統の技を極める |
| サブタイトルヨミ | デントウノワザオキワメル |
| 著編者等／著者名等 | 岩央泰‖著 坂上暁史‖著 鈴木真太郎‖著 西達広‖著 村瀬信行‖著 |
| 統一著者名 | 岩央泰 坂上暁史 鈴木真太郎 西達広 村瀬信行 |
| 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ | イワヒサヨシ サカガミアキフミ スズキシンタロウ ニシタツヒロ ムラセノブユキ |
| 出版者 | ナツメ社 |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年 | 2017.10 |
| 大きさ | 327p |
| 件名 | すし |
| 分類 | 596.21,596.21 596.21 |
| ISBN | 978-4-8163-6328-3 |
| マークNo | TRC17042562 |
| タイトルコード | 1000001073315 |
| 資料番号 | 100002591 |
| 請求記号 | 596.21/ｲﾜ ｽ |
| 内容紹介 | 5つの江戸前ずし店の仕込みを取材し、「締める」「づけにする」「煮る」といった代表的な仕込みから、握り方、さまざまな魚のさばき方までを、多数の写真とともに解説。玉子焼きと握り以外のすし、各店のつまみも紹介する。 |
| 種別 | 図書 |
| 配架場所 | 03UA0 |
