日本の伝統 発酵の科学
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基本情報
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全ての情報を表示基本情報のみを表示| タイトル | 日本の伝統 発酵の科学 |
|---|---|
| 著編者等／著者名等 | 中島春紫‖著 |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版年 | 2018.1 |
| 内容紹介 | 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション |
| タイトル | 日本の伝統 発酵の科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ニホンノデントウハッコウノカガク |
| サブタイトル | 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 |
| サブタイトルヨミ | ビセイブツガウミダスウマサノヒミツ |
| シリーズ名 | ブルーバックス B-2044 |
| シリーズ名ヨミ | ブルーバックス B-2044 |
| 著編者等／著者名等 | 中島春紫‖著 |
| 統一著者名 | 中島春紫 |
| 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ | ナカジマハルシ |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年 | 2018.1 |
| 大きさ | 261p |
| 件名 | 発酵食品 |
| 分類 | 588.51,588.51 588.51 |
| ISBN | 978-4-06-502044-9 |
| マークNo | TRC18002456 |
| タイトルコード | 1000001104683 |
| 資料番号 | 009180449 |
| 請求記号 | S588.51/ﾅｶ ﾆ |
| 内容紹介 | 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション | |
| 配架場所 | 03GK6 |
