そば・かえし・だし

• タイトルヨミ: ソバカエシダシ
• サブタイトル: 人気店の、味づくりの考え方と技術。
• サブタイトルヨミ: ニンキテンノアジズクリノカンガエカタトギジュツ
• 著編者等／著者名等: 旭屋出版編集部‖編
• 統一著者名: 旭屋出版
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: アサヒヤシュッパン
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2018.8
• 大きさ: 181p
• 件名: そば
• 分類: 596.38,596.38 596.3
• ISBN: 978-4-7511-1346-2
• マークNo: TRC18038503
• タイトルコード: 1000001159307
• 資料番号: 100330232
• 請求記号: 596.38/ｱｻ ｿ
• 内容紹介: 人気店はそばの個性をどう表現しているのか。そのために、そばの選び方から打ち方、かえしやだしの取り方をどう工夫するのか。人気店の店主11人が、味の考え方と作り方を紹介する。データ：2018年7月現在。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0