鮨職人の魚仕事

• タイトルヨミ: スシショクニンノサカナシゴト
• サブタイトル: 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
• サブタイトルヨミ: スシダネノシコミカラツマミノアイデアマデ
• 著編者等／著者名等: 柴田書店‖編
• 統一著者名: 柴田書店
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シバタショテン
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2018.9
• 大きさ: 287p
• 件名: すし 料理-魚
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-388-06294-2
• マークNo: TRC000000018041388
• タイトルコード: 1000001164432
• 資料番号: 00000000000100331990
• 請求記号: 596.21/ｼﾊ ｽ
• 内容紹介: ベテランから気鋭まで35人の鮨職人による、変化に富んだ鮨ダネ74種と161品のつまみを紹介。鮨店ならではの技術と、素材を無駄なく使いきるための工夫が満載。『月刊専門料理』連載を大幅に加筆・修正。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0