料理の科学大図鑑

• タイトルヨミ: リョウリノカガクダイズカン
• 著編者等／著者名等: スチュアート・ファリモンド‖著 辻静雄料理教育研究所‖日本語版監修 熊谷玲美‖訳 渥美興子‖訳
• 統一著者名ヨミ: Farrimond Stuart
• 統一著者名: 辻静雄料理教育研究所 熊谷玲美 渥美興子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ファリモンドスチュアート ツジシズオリョウリキョウイクケンキュウジョ クマガイレミ アツミキョウコ
• 出版者: 河出書房新社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2018.10
• 大きさ: 256p
• 件名: 料理 食品化学
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 978-4-309-25382-4
• マークNo: TRC18048932
• タイトルコード: 1000001176300
• 資料番号: 009644618
• 請求記号: 596/ﾌｱ ﾘ
• 一般注記: 原タイトル：The science of cooking
• 内容紹介: 料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0