西洋料理の黄金比

• タイトルヨミ: セイヨウリョウリノオウゴンヒ
• 著編者等／著者名等: マイケル・ルールマン‖著 谷水奈子‖訳
• 統一著者名ヨミ: Ruhlman Michael
• 統一著者名: 谷水奈子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ルールマンマイケル タニミナコ
• 出版者: 楽工社
• 出版地: 立川
• 出版年: 2018.11
• 大きさ: 263p
• 件名: 料理(西洋)
• 分類: 596.23,596.23 596.23
• ISBN: 978-4-903063-81-2
• マークNo: TRC18049987
• タイトルコード: 1000001178051
• 資料番号: 009623372
• 請求記号: 596.23/ﾙﾙ ｾ
• 一般注記: 原タイトル：Ratio
• 内容紹介: 米国最高峰の料理大学「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ」の元学長が考案した「配合比率表」を初公開。パスタ生地、コンソメ、マヨネーズ、カスタードなど、33種の黄金比について、基本と応用法を解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0