イタリア肉料理の発想と組み立て

• タイトルヨミ: イタリアニクリョウリノハッソウトクミタテ
• サブタイトル: カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで
• サブタイトルヨミ: カルネヤリュウニクノミリョクオヒキダスアイデアトギジュツシタショリヒイレジュクセイニクマデ
• 著編者等／著者名等: 高山いさ己‖著
• 統一著者名: 高山いさ己
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タカヤマイサミ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2019.3
• 大きさ: 207p
• 件名: 料理-肉 料理(西洋)-イタリア
• 分類: 596.33,596.33 596.3
• ISBN: 978-4-416-51974-5
• マークNo: TRC000000019010141
• タイトルコード: 1000001210989
• 資料番号: 00000000000100299684
• 請求記号: 596.33/ﾀｶ ｲ
• 内容紹介: 肉専門のイタリアン「カルネヤ」のオーナーシェフが教える、肉の魅力を引き出すアイデアと技術。和牛、熟成牛、羊、豚、鶏・鴨、内臓(モツ)などの調理の考え方、下処理の方法、それらを使ったレシピを紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0