ノーマの発酵ガイド

• タイトルヨミ: ノーマノハッコウガイド
• 著編者等／著者名等: レネ・レゼピ‖著 デイヴィッド・ジルバー‖著 水原文‖訳
• 統一著者名ヨミ: Redzepi René Zilber David
• 統一著者名: 水原文
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: レゼピレネ ジルバーデイヴィッド ミズハラブン
• 出版者: KADOKAWA
• 出版地: 東京
• 出版年: 2019.3
• 大きさ: 455p
• 件名: 料理(西洋)-デンマーク 発酵食品
• 分類: 596.23,596.23 596.23
• ISBN: 978-4-04-106646-1
• マークNo: TRC000000019012690
• タイトルコード: 1000001214860
• 資料番号: 00000000000100328814
• 請求記号: 596.23/ﾚｾ ﾉ
• 一般注記: 原タイトル：The Noma guide to fermentation
• 内容紹介: 現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03UA0