現代すし学

• タイトルヨミ: ゲンダイスシガク
• サブタイトル: すしの歴史とすしの今がわかる
• サブタイトルヨミ: スシノレキシトスシノイマガワカル
• 著編者等／著者名等: 大川智彦‖著
• 統一著者名: 大川智彦
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オオカワトモヒコ
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2019.3
• 大きさ: 459p
• 件名: すし
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-7511-1376-9
• マークNo: TRC000000019013518
• タイトルコード: 1000001215673
• 資料番号: 00000000000100333830
• 請求記号: 596.21/ｵｵ ｹ
• 内容紹介: 稲作文化と魚食文化の結合により生まれた日本の食文化の代表、すし。グローバルな見地から現代のすし文化を眺め、現代のすし事情を綴る。江戸前ずしの系譜、すし用語、すし関連古文献一覧などの資料も掲載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0