発酵・醸造の疑問50

• タイトルヨミ: ハッコウジョウゾウノギモンゴジュウ
• シリーズ名: みんなが知りたいシリーズ 12
• シリーズ名ヨミ: ミンナガシリタイシリーズ 12
• 著編者等／著者名等: 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科‖編
• 統一著者名: 東京農業大学
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: トウキョウノウギョウダイガク
• 出版者: 成山堂書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2019.6
• 大きさ: 8,188p
• 件名: 発酵 醸造 清酒
• 分類: 588.51,588.51 588.51
• 郷土件名: 510315600000000 511812200000000
• 書誌グループ: F00003
• ISBN: 978-4-425-98351-3
• マークNo: TRC19026922
• タイトルコード: 1000001236145
• 資料番号: 010205094
• 請求記号: 588.51/ﾄｳ ﾊ
• 内容紹介: 発酵と醸造の違いは? うすくち醬油はこいくち醬油よりも塩分が高い? 納豆はなぜ臭い? 発酵調味料や発酵食品に関する50の疑問に、専門家が科学的な知見に基づいてわかりやすく答える。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 034B0