麵の科学

• タイトルヨミ: メンノカガク
• サブタイトル: 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
• サブタイトルヨミ: コナガウミダスユタカナショッカンカオリウマミ
• シリーズ名: ブルーバックス／B-2105
• シリーズ名ヨミ: ブルーバックスB-2105
• 著編者等／著者名等: 山田昌治‖著
• 統一著者名: 山田昌治
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤマダマサハル
• 出版者: 講談社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2019.7
• 大きさ: 238p
• 件名: 麵類 製麵
• 分類: 619.39,619.39 619.39
• ISBN: 978-4-06-516745-8
• マークNo: TRC19032167
• タイトルコード: 1000001244507
• 資料番号: 009719725
• 請求記号: S619.39/ﾔﾏ ﾒ
• 内容紹介: うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03GK6