フランス料理の科学的プレゼンテーション

• タイトルヨミ: フランスリョウリノカガクテキプレゼンテーション
• サブタイトル: 五感を刺激し、感動を生み出す
• サブタイトルヨミ: ゴカンオシゲキシカンドウオウミダス
• 著編者等／著者名等: オフィスSNOW‖編著
• 統一著者名: オフィスSNOW
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オフィススノー
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2019.9
• 大きさ: 143p
• 件名: 料理(西洋)-フランス
• 分類: 596.23,596.23 596.23
• ISBN: 978-4-7511-1392-9
• マークNo: TRC000000019037296
• タイトルコード: 1000001252609
• 資料番号: 00000000000100357946
• 請求記号: 596.23/ｵﾌ ﾌ
• 内容紹介: ガストロノミック・レストランが期待されるのは、料理人の独創性と未知の食体験。6人の料理人がどのような理論に基づいて料理を構成し、プレゼンテーションを決定しているのか、創作方法を科学的な見地を交えて解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0