日本料理の<現代>味づくり教本

• タイトルヨミ: ニホンリョウリノゲンダイアジズクリキョウホン
• サブタイトル: だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する
• サブタイトルヨミ: ダシタレアワセチョウミリョウノギジュツオシュウトクスル
• 著編者等／著者名等: 大田忠道‖著
• 統一著者名: 大田忠道
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オオタタダミチ
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2020.3
• 大きさ: 179p
• 件名: 料理(日本) 調味料
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-7511-1407-0
• マークNo: TRC000000020008605
• タイトルコード: 1000001301475
• 資料番号: 00000000000100440643
• 請求記号: 596.21/ｵｵ ﾆ
• 一般注記: 「だし・合わせ調味料便利帳」(平成14年刊)の改題改訂増補
• 内容紹介: プロの味づくりをわかりやすく手ほどきする一冊。だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…。現代の和食の味を基本から創作技術まで極めることができる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0