調理の科学

• タイトルヨミ: チョウリノカガク
• サブタイトル: 基礎から実践まで
• サブタイトルヨミ: キソカラジッセンマデ
• 著編者等／著者名等: 吉田勉‖監修 高崎禎子‖編著 小林理恵‖編著
• 統一著者名: 吉田勉 高崎禎子 小林理恵
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヨシダツトム タカサキサダコ コバヤシリエ
• 出版者: 学文社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2020.4
• 大きさ: 7,181p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 978-4-7620-2968-4
• マークNo: TRC000000020012536
• タイトルコード: 1000001307601
• 資料番号: 00000000000009613589
• 請求記号: 596/ﾖｼ ﾁ
• 内容紹介: 調理の基礎から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけ実践できるようになるための環境や食文化の知識までを解説。新しい視点として、災害時の食についても取り入れる。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0