食品の機能化学

• タイトルヨミ: ショクヒンノキノウカガク
• 著編者等／著者名等: 宮澤陽夫‖共著 五十嵐脩‖共著
• 統一著者名: 宮沢陽夫 五十嵐脩
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ミヤザワテルオ イガラシオサム
• 出版者: アイ・ケイコーポレーション
• 出版地: 東京
• 出版年: 2020.6
• 大きさ: 9,185p
• 件名: 食品化学
• 分類: 498.53,498.53 498.53
• ISBN: 978-4-87492-361-0
• マークNo: TRC000000020029289
• タイトルコード: 1000001334027
• 資料番号: 00000000000100660901
• 請求記号: 498.53/ﾐﾔ ｼ
• 一般注記: 新訂 2010年刊の改訂
• 内容紹介: 食品に含まれる、水分、炭水化物、脂質、アミノ酸・タンパク質といった主要成分と、ビタミン・ミネラル、天然色素などの微量成分の化学と機能を解説。食品の加工貯蔵における成分変化、食品成分の物性的機能についても触れる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0