だしの研究

• タイトルヨミ: ダシノケンキュウ
• サブタイトル: だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
• サブタイトルヨミ: ダシノシクミオリカイシテジザイニツカイコナスタメノチョウリトサイエンス
• 著編者等／著者名等: 山本晴彦‖[ほか著] 川崎寛也‖調理科学 柴田書店‖編
• 統一著者名: 山本晴彦 川崎寛也 柴田書店
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤマモトハルヒコ カワサキヒロヤ シバタショテン
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2020.8
• 大きさ: 215p
• 件名: 料理(日本) 調味料
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-388-06327-7
• マークNo: TRC20031504
• タイトルコード: 1000001338605
• 資料番号: 009963893
• 請求記号: 596.21/ﾔﾏ ﾀ
• 内容紹介: 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03UA0