日本料理の仕事大観 下巻

• タイトル: 日本料理の仕事大観 下巻 下巻
• タイトルヨミ: ニホンリョウリノシゴトタイカン
• サブタイトル: 一流の技・知恵・秘伝
• サブタイトルヨミ: イチリュウノワザチエヒデン
• 著編者等／著者名等: 榎園豊治‖著
• 統一著者名: 榎園豊治
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: エノキゾノトヨハル
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2020.11
• 大きさ: 735p
• 件名: 料理(日本)
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-7511-1422-3
• マークNo: TRC000000020044174
• タイトルコード: 1000001361057
• 資料番号: 00000000000100528496
• 請求記号: 596.21/ｴﾉ ﾆ/2
• 内容紹介: 銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。下巻は「向板・煮方」編とし、包丁技と煮炊きの技を解説。「日本料理店の運営に必要な設備・備品・管理項目」も収録。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0