プロベーカーが選ぶこれからの製パン法

• タイトルヨミ: プロベーカーガエラブコレカラノセイパンホウ
• サブタイトル: さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
• サブタイトルヨミ: サラニオイシクモットショウリョクカヨリケイカクテキニ
• 著編者等／著者名等: 竹谷光司‖著
• 統一著者名: 竹谷光司
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タケヤコウジ
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.1
• 大きさ: 128p
• 件名: パン
• 分類: 596.63,596.63
• ISBN: 978-4-7511-1435-3
• マークNo: TRC000000021004368
• タイトルコード: 1000001386194
• 資料番号: 00000000000010073500
• 請求記号: 596.63/ﾀｹ ﾌ
• 内容紹介: 原材料、工程、基本と応用…。これから製パンのプロを目指そうとする人から中堅ぐらいの人までを対象とした書。従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03CD1