香りで料理を科学するフードペアリング大全

• タイトルヨミ: カオリデリョウリオカガクスルフードペアリングタイゼン
• サブタイトル: 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
• サブタイトルヨミ: ブンシレベルデハッソウスルアタラシイショクザイノクミアワセカタ
• 著編者等／著者名等: ベルナール・ラウース‖著 ピーター・クーカイト‖著 ヨハン・ランゲンビック‖著 石川伸一‖監修 和田侑子‖訳
• 統一著者名ヨミ: Lahousse Bernard Coucquyt Peter Langenbick Johan
• 統一著者名: 石川伸一 和田侑子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ラウースベルナール クーカイトピーター ランゲンビックヨハン イシカワシンイチ ワダユウコ
• 出版者: グラフィック社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.2
• 大きさ: 388p
• 件名: 食品化学 におい
• 分類: 498.53,498.53
• ISBN: 978-4-7661-3367-7
• マークNo: TRC21005356
• タイトルコード: 1000001387876
• 資料番号: 100589662
• 請求記号: 498.53/ﾗｳ ｶ
• 一般注記: 原タイトル：The art & science of foodpairing
• 内容紹介: 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0