スパイスの科学大図鑑

• タイトルヨミ: スパイスノカガクダイズカン
• サブタイトル: 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
• サブタイトルヨミ: カオリノコウカテキナヒキダシカタヤアイショウオテッテイカイメイ
• 著編者等／著者名等: スチュアート・ファリモンド‖著 辻静雄料理教育研究所‖監修 中里京子‖訳
• 統一著者名ヨミ: Farrimond Stuart
• 統一著者名: 辻静雄料理教育研究所 中里京子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ファリモンドスチュアート ツジシズオリョウリキョウイクケンキュウジョ ナカザトキョウコ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.3
• 大きさ: 223p
• 件名: 料理 香辛料
• 分類: 596,596
• ISBN: 978-4-416-52108-3
• マークNo: TRC000000021009478
• タイトルコード: 1000001394571
• 資料番号: 00000000000100601426
• 請求記号: 596/ﾌｱ ｽ
• 一般注記: 原タイトル：The science of spice
• 内容紹介: 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0