フレーバー・マトリックス

• サブタイトル: 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
• サブタイトルヨミ: フウミノクミアワセカラトクベツナヒトサラオツクルギホウトカガク
• 著編者等／著者名等: ジェイムズ・ブリシオーネ‖著 ブルック・パーカースト‖著 目時能理子‖訳 中村雅子‖訳
• 統一著者名ヨミ: Briscione James Parkhurst Brooke
• 統一著者名: 目時能理子 中村雅子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ブリシオーネジェイムズ パーカーストブルック メトキノリコ ナカムラマサコ
• 出版者: SBクリエイティブ
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.7
• 大きさ: 299p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596
• ISBN: 978-4-8156-0974-0
• マークNo: TRC000000021028981
• タイトルコード: 1000001428816
• 資料番号: 00000000000010507077
• 請求記号: 596/ﾌﾘ ﾌ
• 一般注記: 原タイトル：The flavor matrix
• 内容紹介: イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0