鷹将軍と鶴の味噌汁

• タイトルヨミ: タカショウグントツルノミソシル
• サブタイトル: 江戸の鳥の美食学
• サブタイトルヨミ: エドノトリノガストロノミー
• シリーズ名: 講談社選書メチエ／753
• シリーズ名ヨミ: コウダンシャセンショメチエ753
• 著編者等／著者名等: 菅豊‖著
• 統一著者名: 菅豊
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: スガユタカ
• 出版者: 講談社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.8
• 大きさ: 285p
• 件名: 食生活-歴史 料理-肉-歴史 鳥類
• 分類: 383.81,383.81
• ISBN: 978-4-06-524587-3
• マークNo: TRC000000021034067
• タイトルコード: 1000001437976
• 資料番号: 00000000000010134609
• 請求記号: 383.81/ｽｶ ﾀ
• 内容紹介: 味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03138