クロワッサンの発想と組み立て

• タイトルヨミ: クロワッサンノハッソウトクミタテ
• サブタイトル: 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
• サブタイトルヨミ: ハイゴウヤザイリョウノケンショウトヴィエノワズリーノアレンジレシピ
• 著編者等／著者名等: 相良一公‖著
• 統一著者名: 相良一公
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: サガラカズヒロ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2024.3
• 大きさ: 239p
• 件名: パン
• 分類: 596.63,596.63
• ISBN: 978-4-416-52392-6
• マークNo: TRC24009711
• タイトルコード: 1000001655428
• 資料番号: 100967645
• 請求記号: 596.63/ｻｶ ｸ
• 内容紹介: パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0