おいしさの秘密を大解剖!調理科学でひも解く基本の料理

• タイトルヨミ: オイシサノヒミツオダイカイボウチョウリカガクデヒモトクキホンノリョウリ
• 著編者等／著者名等: 川上文代‖著
• 統一著者名: 川上文代
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: カワカミフミヨ
• 出版者: 朝日新聞出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2024.7
• 大きさ: 159p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596
• ISBN: 978-4-02-333402-1
• マークNo: TRC24025844
• タイトルコード: 1000001683208
• 資料番号: 010790343
• 請求記号: 596/ｶﾜ ｵ
• 内容紹介: 定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を、調理科学にもとづいて解説。素材ごとの下ごしらえ・切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03CD0