青果物のおいしさの科学

• タイトルヨミ: セイカブツノオイシサノカガク
• 著編者等／著者名等: 山野善正‖監修
• 統一著者名: 山野善正
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤマノヨシマサ
• 出版者: エヌ・ティー・エス
• 出版地: 東京
• 出版年: 2024.11
• 大きさ: 4,14,585,17p
• 件名: 蔬菜 果実
• 分類: 626,626
• ISBN: 978-4-86043-914-9
• マークNo: TRC24043886
• タイトルコード: 1000001711545
• 資料番号: 101049690
• 請求記号: 626/ﾔﾏ ｾ
• 内容紹介: 青果物は何をもって“おいしい”と感じるのか? さまざまな青果物のおいしさの秘密に迫る研究を数多く紹介する。中身の味覚成分とおいしさの関係や、具体的な測定方法についても解説。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03162