食品の組織構造とおいしさ

• タイトルヨミ: ショクヒンノソシキコウゾウトオイシサ
• 著編者等／著者名等: 峯木眞知子‖監修 中村卓‖編集 小竹佐知子‖編集
• 統一著者名: 峯木真知子 中村卓 小竹佐知子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ミネキマチコ ナカムラタカシ オダケサチコ
• 出版者: 幸書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2025.1
• 大きさ: 7,246p
• 件名: 食品化学
• 分類: 498.53,498.53
• ISBN: 978-4-7821-0486-6
• マークNo: TRC25002350
• タイトルコード: 1000001722950
• 資料番号: 101065324
• 請求記号: 498.53/ﾐﾈ ｼ
• 内容紹介: 食品の組織構造はおいしさに深く関連している。食品の組織構造観察の基礎知識と官能評価、食品とおいしさの関連について解説するとともに、最新の顕微鏡を用いた食品の事例や、おいしさを分析する機械も紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0