米飯変敗の科学

• タイトルヨミ: ベイハンヘンパイノカガク
• サブタイトル: 微生物的変敗とその制御
• サブタイトルヨミ: ビセイブツテキヘンパイトソノセイギョ
• 著編者等／著者名等: 内藤茂三‖著
• 統一著者名: 内藤茂三
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナイトウシゲゾウ
• 出版者: 建帛社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2025.3
• 大きさ: 8,509p
• 件名: 食品加工 米飯 食品衛生 微生物
• 分類: 588,588
• ISBN: 978-4-7679-6228-3
• マークNo: TRC25012355
• タイトルコード: 1000001738224
• 資料番号: 101094696
• 請求記号: 588/ﾅｲ ﾍ
• 内容紹介: 現在の米飯市場には、レトルト、冷凍、缶詰といったさまざまな加工をされた米飯が広がっている。寿司、炒飯、粥・雑炊、米飯弁当、無菌包装米飯、チルド米飯などの微生物変敗と制御について解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158