醬の発酵料理帖

• タイトルヨミ: ヒシオノハッコウリョウリチョウ
• サブタイトル: 料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”
• サブタイトルヨミ: リョウリガオドロクホドオイシクナルフルクテアタラシイウマミノモト
• シリーズ名: 料理とお菓子
• シリーズ名ヨミ: リョウリトオカシ
• 著編者等／著者名等: 清水紫織‖著
• 統一著者名: 清水紫織
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シミズシオリ
• 出版者: 山と溪谷社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2025.5
• 大きさ: 95p
• 件名: 料理 麴かび
• 分類: 596,596
• ISBN: 978-4-635-45086-7
• マークNo: TRC25016047
• タイトルコード: 1000001743332
• 資料番号: 101086684
• 請求記号: 596/ｼﾐ ﾋ
• 内容紹介: 豆麴と麦麴をブレンドした「ひしお麴」で作る「醬」を使ったレシピを紹介。基本の「しょうゆ醬」「玉ねぎ醬」や、「発酵マヨネーズ」「発酵カレールー」といったアレンジ醬の作り方も伝える。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0