ジェラートの深化

• タイトルヨミ: ジェラートノシンカ
• サブタイトル: アクオリーナ茂垣綾介が導く
• サブタイトルヨミ: アクオリーナモガキリョウスケガミチビク
• 著編者等／著者名等: 茂垣綾介‖著
• 統一著者名: 茂垣綾介
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: モガキリョウスケ
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2025.6
• 大きさ: 255p
• 件名: アイスクリーム
• 分類: 596.65,596.65
• ISBN: 978-4-388-06394-9
• マークNo: TRC25021500
• タイトルコード: 1000001751994
• 資料番号: 010895241
• 請求記号: 596.65/ﾓｶ ｼ
• 内容紹介: 水や空気も重要な材料となり、素材の成分や組成の知識も要するなど、科学的な視点も不可欠なジェラートづくり。歴史や特徴、製法や理論、素材について解説するとともに、125品のレシピを紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0