食品開発における「匠の技」とその再現技術

• タイトルヨミ: ショクヒンカイハツニオケルタクミノワザトソノサイゲンギジュツ
• 著編者等／著者名等: 山野善正‖監修
• 統一著者名: 山野善正
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤマノヨシマサ
• 出版者: エヌ・ティー・エス
• 出版地: 東京
• 出版年: 2025.6
• 大きさ: 2,8,281,6p
• 件名: 食品工学
• 分類: 588,588
• ISBN: 978-4-86043-972-9
• マークNo: TRC25023618
• タイトルコード: 1000001755115
• 資料番号: 010902054
• 請求記号: 588/ﾔﾏ ｼ
• 内容紹介: 食の世界における超一級の熟練「匠」の技や味(おいしさ)を科学的に分析・解析し、その再現・工業化を可能にする技術を徹底解説。最新の調理ロボットや調理家電の開発動向も紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158