すしは進化する

• タイトルヨミ: スシワシンカスル
• サブタイトル: 変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現
• サブタイトルヨミ: カワリユクエドマエスシナンバノヒョウゲン
• 著編者等／著者名等: 難波英史‖著
• 統一著者名: 難波英史
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナンバヒデフミ
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2025.12
• 大きさ: 224p
• 件名: すし
• 分類: 596.21,596.21
• ISBN: 978-4-7511-1547-3
• マークNo: TRC25044292
• タイトルコード: 1000001788689
• 資料番号: 010952380
• 請求記号: 596.21/ﾅﾝ ｽ
• 内容紹介: すし職人・調理関係者をはじめ、すしの仕事を体系的に学びたい人に向けて、「鮨なんば」の今現在の技術と考え方を、写真とともに詳細に解説する。評判の酒肴のレシピ、ところどころに要約文の英文翻訳も掲載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0