調理の科学おいしさの教科書

• タイトルヨミ: チョウリノカガクオイシサノキョウカショ
• サブタイトル: しくみを知ればもっと楽しめる!
• サブタイトルヨミ: シクミオシレバモットタノシメル
• 著編者等／著者名等: 石川伸一‖監修
• 統一著者名: 石川伸一
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イシカワシンイチ
• 出版者: ナツメ社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2026.1
• 大きさ: 223p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596
• ISBN: 978-4-8163-7807-2
• マークNo: TRC25046598
• タイトルコード: 1000001791991
• 資料番号: 101157949
• 請求記号: 596/ｲｼ ﾁ
• 内容紹介: おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介。「味」の知識や、塩もみ、加熱調理といった調理方法や食材の特性を、イラストを交えてわかりやすく解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0