日本料理店の魚仕事

• タイトルヨミ: ニホンリョウリテンノサカナシゴト
• サブタイトル: 55の魚介、101通りの料理とテクニック
• サブタイトルヨミ: ゴジュウゴノギョカイヒャクイチトオリノリョウリトテクニック
• 著編者等／著者名等: 柴田書店‖編
• 統一著者名: 柴田書店
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シバタショテン
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2026.2
• 大きさ: 215p
• 件名: 料理-魚 料理(日本)
• 分類: 596.35,596.35
• ISBN: 978-4-388-06404-5
• マークNo: TRC26004570
• タイトルコード: 1000001801330
• 資料番号: 101157998
• 請求記号: 596.35/ｼﾊ ﾆ
• 内容紹介: 全国7都市、20店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い55種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0